Ingredienti
1 kg ricotta di pecora
8 uova
100 grammi di parmigiano grattugiato
200 grammidi besciamella
Sale, pepe e noce moscata q.b.
Pangrattato q.b.
Burro per ungere la teglia
Preparazione dello sformato di ricotta
In una terrina amalgamare la ricotta con i tuorli; unire la besciamella, il parmigiano, sale, pepe e un pizzico di noce moscata grattugiata.
Mescolare bene per qualche minuto e mettere da parte.
In una ciotola di vetro montare a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale, quindi unirli delicatamente al composto di ricotta, mescolando dal basso verso l’alto.
Imburrare una teglia,cospargerla di pangrattato e versare il composto. Mettere in forno preriscaldato a 180° per circa cinquanta minuti. Fare intiepidire e sformare in un piatto da portata.
